食品加工發酵泡沫多？陶氏消泡劑抑泡好

食品發酵并非是新生食物，早在我國古代6000多年前，聰明的人們就發現了食物發酵，加以利用可以很好的保存食物這一方法。到近代更是“瘋狂”，不過近代科技發展，發酵不載屬于簡單的食物發了，更多是工業發酵、醫藥發酵等工藝。盡管現在科技發達，但是隨著不同的發酵工藝崛起、和原料匹配使用，還是避免不了“泡沫”問題。針對起泡問題，進口消泡劑中陶氏消泡劑系列除泡更快。

（圖：發酵食品）

根據新聞報道斯坦福大學醫學院一項數據，表明酸奶、泡沫、酸菜、乳酸菌等發酵食品，可以增加腸道消化。這些食品統統都離不開發酵工藝，但是在現代科技的時代，依然無法利用環境機械控制發酵中的泡沫，這些泡沫不及時處理，會非常影響食品的口感、而且會菌種發酵不利，所以很多食品廠在加工發酵時，會通過外力借助，如添加陶氏消泡劑來控制泡沫。常用食品發酵泡沫控制的消泡劑，陶氏系列聚醚消泡劑算是比較出眾的。

（圖：食品發酵起泡）

陶氏消泡劑DF-103是一種嵌段型聚醚類物質，擁有較好的穩定性能，消泡和抑泡相對持久，而且對產品內的菌種不會產生任何影響；能夠在寬廣的ph范圍內控制泡沫，并且耐溫性好；陶氏DF103消泡劑使用后對產品無殘留痕跡，可完全生物降解、不會影響江河湖泊的環境生態。陶氏消泡劑擁有以下幾點特點：

（1）耐熱性好，化學性穩定、無味；

（2）消泡、抑泡力強，用量少，不影響起泡體系的基本性質；

（3）不會影響微生物的生長，不會影響脫氫反應、氧化反應、脫水反應、縮合反應、脫羧反應、氨化反應、脫氨反應。

所以一般食品發酵泡沫都是可以用消泡劑來控制，但是沒有特別指定的，可以依據自身實際泡沫情況，來選擇消泡劑。陶氏消泡劑只是比較常用的一種進口消泡劑，針對性解決問題才是“王道”！

（圖：廣百進口陶氏消泡劑DF103）

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